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- 牛羊屠宰与分割车间设计规范 GB 51225-2017
- 条文说明
- 1 总则
- 3 厂址选择和总平面布置
- 4 建筑
- 5 结构
- 6 屠宰与分割
- 7 兽医食品卫生检验
- 8 制冷工艺
- 8.1 一般规定
- 8.2 产品冷却
- 8.3 产品冻结
- 9 给水排水
- 10 供暖通风与空气调节
- 11 电 气
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8 2、产品冷却8.2 2、由于牛肉在屠宰后有一个较长时间的成熟过程.随成熟过程的进行肉逐渐熟化.肉的质地变嫩,所以欧盟一般对高档牛肉都采用至少冷却48h的做法、第一天将胴体中心温度降至7.然后在冷却间内再放置一天.对牛的后腿还可以放更长时间使肉熟化、故本条只规定了冷却时间的下限.没有规定冷却时间的上限、肉体中心温度低于7。可抑制细菌的繁殖。8,2、3、副产品冷却间的设计温度取0。4。冷却后副产品的中心温度不应高于7，可起到抑制细菌繁殖的效果,
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