2.术语和定义2、1 污染。在食品生产过程中发生的生物.化学、物理污染因素传入的过程 2,2。虫害,由昆虫,鸟类.啮齿类动物等生物 包括苍蝇、蟑螂,麻雀。老鼠等 造成的不良影响。2,3,食品加工人员，直接接触包装或未包装的食品，食品设备和器具，食品接触面的操作人员 2。4.接触表面 设备。工器具.人体等可被接触到的表面，2 5，分离,通过在物品,设施。区域之间留有一定空间 而非通过设置物理阻断的方式进行隔离.2,6,分隔。通过设置物理阻断如墙壁，卫生屏障,遮罩或独立房间等进行隔离。2、7、食品加工场所.用于食品加工处理的建筑物和场地、以及按照相同方式管理的其他建筑物。场地和周围环境等 2 8。监控。按照预设的方式和参数进行观察或测定、以评估控制环节是否处于受控状态、2,9,工作服。根据不同生产区域的要求,为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装,