13,管理制度和人员13。1。应配备食品安全专业技术人员.管理人员、并建立保障食品安全的管理制度、13,2 食品安全管理制度应与生产规模.工艺技术水平和食品的种类特性相适应。应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度,13,3.管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范,能够判断潜在的危险 采取适当的预防和纠正措施,确保有效管理

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