5、试验方法5，1 直接干燥法5，1.1.原理.利用畜禽肉中水分的物理性质，在101、3kPa、一个大气压。温度 103、2，下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量、包括吸湿水。部分结晶水和该条件下能挥发的物质 再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量 5。1、2,试剂和材料.除非另有说明 本方法所用试剂均为分析纯，水为GB，T。6682规定的三级水 5 1 2、1，试剂及试验材料5.1 2 1.1，氢氧化钠。NaOH.5。1 2 1,2，盐酸、HCl,5、1,2.1。3。砂、粒径12目，60目.5。1，2,2，试剂配制及试验材料处理5.1 2。2.1.盐酸溶液，6mol L，量取50mL盐酸、加水稀释至100mL,5 1、2。2,2，氢氧化钠溶液.6mol，L 称取24g氢氧化钠 加水溶解并稀释至100mL,5。1。2、2。3，砂、用水洗去海砂、河砂 石英砂或类似物中的泥土 用盐酸溶液,6mol、L，煮沸0，5h 用水洗至中性、再用氢氧化钠溶液.6mol,L。煮沸0。5h、用水洗至中性，经105，干燥备用，5.1,3、仪器和设备5 1。3，1 称量器皿,扁形铝制或玻璃制称量器皿，瓷坩埚.内径不小于25mm,5。1。3。2,均质设备。斩拌机或者绞肉机 5.1,3.3.细玻璃棒，略高于称量器皿，5，1。3。4、恒温干燥箱，5。1.3。5、干燥器、内附有效干燥剂、5,1,3、6 天平.感量为0.01g和0 0001g 5。1 4，样品制备5、1，4，1,样品采集,从采样部位做切口。避开脂肪,筋，腱、割取约200g的肌肉、放入密封容器中。冷却肉应去除表面风干的部分、冷冻肉应从样品内部取样，5.1 4、2，样品处理5 1、4，2。1，非冷冻样品，样品检测前应剔除其中的脂肪,筋 腱.取其肌肉部分进行均质,均质后的样品应尽快进行检测,均质后如未能及时检测.应密封冷藏储存、密封冷藏储存时间不应超过24h、储存的样品在检测时应重新混匀,5.1 4.2、2。冷冻样品，在15,25，下解冻。记录解冻前后的样品质量m3和m4。精确至0,01g,解冻后的样品按5 1，4。2。1处理.5、1，5,分析步骤5.1.5,1。称量器皿恒重,于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂，将其放入,103，2。的恒温干燥箱中恒重 记录恒重后质量 m0,5,1,5。2，称取约5g的样品 精确至0,0001g.置于称量器皿中,准确记录样品及称量器皿的总质量、m1。并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀,5 1，5，3。称量器皿及样品移至，103。2、的恒温干燥箱中，干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重、将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出。冷却后称重、重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止，并记录最终称量器皿和内容物的总质量 m2、