5 试验方法5。1，直接干燥法5。1。1，原理、利用畜禽肉中水分的物理性质 在101。3kPa。一个大气压，温度 103。2，下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量，包括吸湿水 部分结晶水和该条件下能挥发的物质.再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量。5 1 2.试剂和材料.除非另有说明 本方法所用试剂均为分析纯。水为GB,T 6682规定的三级水.5.1，2 1、试剂及试验材料5 1.2。1,1，氢氧化钠。NaOH，5，1,2,1、2、盐酸.HCl。5,1.2。1、3、砂、粒径12目 60目 5,1,2，2，试剂配制及试验材料处理5,1,2。2 1。盐酸溶液，6mol。L，量取50mL盐酸.加水稀释至100mL，5,1。2,2、2,氢氧化钠溶液 6mol L 称取24g氢氧化钠 加水溶解并稀释至100mL 5。1 2,2。3。砂 用水洗去海砂、河砂。石英砂或类似物中的泥土 用盐酸溶液 6mol，L。煮沸0、5h 用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液，6mol,L,煮沸0 5h，用水洗至中性，经105。干燥备用、5.1.3 仪器和设备5.1,3、1,称量器皿,扁形铝制或玻璃制称量器皿。瓷坩埚。内径不小于25mm，5。1。3,2,均质设备.斩拌机或者绞肉机，5、1,3.3.细玻璃棒 略高于称量器皿、5.1。3.4、恒温干燥箱、5、1 3，5，干燥器 内附有效干燥剂。5，1.3，6。天平、感量为0，01g和0、0001g 5。1,4。样品制备5.1 4。1 样品采集，从采样部位做切口.避开脂肪、筋，腱.割取约200g的肌肉。放入密封容器中.冷却肉应去除表面风干的部分 冷冻肉应从样品内部取样，5。1，4,2。样品处理5。1。4、2,1。非冷冻样品,样品检测前应剔除其中的脂肪.筋，腱。取其肌肉部分进行均质,均质后的样品应尽快进行检测,均质后如未能及时检测.应密封冷藏储存 密封冷藏储存时间不应超过24h.储存的样品在检测时应重新混匀、5.1。4、2、2，冷冻样品 在15，25，下解冻、记录解冻前后的样品质量m3和m4 精确至0。01g 解冻后的样品按5、1、4 2,1处理。5，1，5、分析步骤5 1。5。1。称量器皿恒重 于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂.将其放入.103,2.的恒温干燥箱中恒重、记录恒重后质量 m0、5.1 5。2,称取约5g的样品，精确至0、0001g、置于称量器皿中，准确记录样品及称量器皿的总质量 m1 并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀,5,1 5,3 称量器皿及样品移至.103。2 的恒温干燥箱中、干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重,将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出，冷却后称重 重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止 并记录最终称量器皿和内容物的总质量，m2,