8，2 生物污染的控制8 2,1,清洁和消毒8 2，1 1，应根据原料.产品和工艺的特点,针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度。降低微生物污染的风险.8,2。1,2 清洁消毒制度应包括以下内容。清洁消毒的区域，设备或器具名称.清洁消毒工作的职责、使用的洗涤、消毒剂。清洁消毒方法和频率、清洁消毒效果的验证及不符合的处理,清洁消毒工作及监控记录，8,2，1.3 应确保实施清洁消毒制度，如实记录.及时验证消毒效果，发现问题及时纠正、8。2。2。食品加工过程的微生物监控8。2、2,1，根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控。必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序.包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控.8.2，2 2。食品加工过程的微生物监控程序应包括.微生物监控指标.取样点。监控频率 取样和检测方法，评判原则和整改措施等、具体可参照附录A的要求、结合生产工艺及产品特点制定.8.2,2,3、微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控、食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平