5、7，分割加工5.7.1,分割加工采用原料.胴体,先经冷却再分割的加工工艺、目的是为了保证肉品质量.国外企业也规定先冷却胴体再分割，国内多数企业过去常采用原料先经预冷，再剔骨分割，最后冷却分割产品的加工工艺、5,7，2。在分割车间内输送胴体的线路一般比较短。负荷较轻.可采用无油润滑链。本条编制目的是防止链条滴油污染肉品。5,7，5.胴体接收分段通常有两种方法.国内过去多采用立式分段法，这时要求采用转挂线 通过立式锯分段 卧式分段法近年来采用较多、这与国外先进分割工艺一致、5、7，6,分割剔骨加工在一级分割车间中 由于生产量大,要求使用输送机来保证生产流水线的正常运行，同时也为食品卫生创造良好的条件,二级分割车间加工量相对较小。使用不锈钢工作台也可满足需要.5.7.7、因滑槽不能像屠宰车间那样及时清洗。为了产品卫生，特作本条规定、