5.屠宰与分割工艺5.1。一般规定5、1，1,屠宰能力按全年不少于250个工作日计算、过去是根据我国以收购农民散养猪为主的情况确定的,农民售猪有季节性.形成了生产淡旺季、现在虽然养猪场和养猪专业户在全国已有一定的发展 正在改变收购生猪的淡旺季特点，但我国养猪业这些年来总是呈现波浪式起伏变化、均衡发展生产还未形成、所以规定应根据各地实际情况确定、5 1 2、为保证肉品卫生安全设置宰前检疫及可追溯编码等、5 1.4、活猪刺杀后体内热量不易散发.加速了脏器，特别是肠胃的腐败过程。为保证肉品质量,应尽早剖腹取出内脏，尽快结束胴体加工过程 以保证肉品的新鲜程度。欧盟对肉类加工的卫生要求也作了相应的规定 本条是根据我国实际情况并参照国外标准制定的,5。1 5、胴体采用悬挂方式运输的目的主要是为了肉品的卫生，悬挂胴体还易于热量的散发，因此胴体的暂存和冷却都采用悬挂方式。