6。5。胴体加工、内脏摘除与冷却6.5、1.本条文指禽类胴体的一般加工工艺、由于工艺要求及加工设备的不同.工艺项目和顺序有所差异。特别是鸭.鹅，6,5.3 小型车间产量低。生产线速度低、内脏不与胴体分离也能实现同步检验的目的.大型和中型车间内脏必须与胴体分离检验.6.5 4 鸡屠宰产量在6000只,h以上时,人工掏膛速度很难匹配屠宰生产线的速度.宜采用全自动掏膛设备、6 5，5,本条提出水压的要求是为了保证胴体体腔 体表可以被冲洗干净。6.5，6、本条是关于禽类胴体冷却的规定，对温度确定说明如下 1 国际上关于禽类胴体冷却后达到温度的要求如下，1、美国 禽类产品检验法.381。66，b.1 规定,在官方注册企业宰杀和去除内脏的所有家禽应在加工后按本节。b。2.段落的规定立即冷却.以使内部温度减低至400F或400F以下。故根据美国。禽类产品检验法,体重大于4磅。1,86千克,的鸡在6h之内使其冷却至400F。4,4。2、欧盟、92,116、EEC.关于鲜禽肉贸易卫生问题的71 118 EEC号指令的修订和更新 中规定如下。43,鲜肉水冷却必须遵循以下要求 a，禽胴体需连续浸入一个或多个水箱或冰水箱。禽胴体需用设备连续输送、其流向与水流方向相反、b 禽胴体进入水箱时.水温不得高于16.出水箱时.水温不低于4。60，除热分割肉外.只有达到4、以下的肉才可用于分割 3.日本、肉鸡加工的卫生操作,6条，款规定。已清洗干净的肉鸡屠体、肉鸡净膛屠体及鸡肉应迅速冷却到摄氏10，以下.4、CAC。RCP14的一般冷却要求中规定,去脏后应及时地将胴体的中心温度冷却至4,或者更低，2，经过调研、国内生产现状如下.仅少数企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至4 一部分企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至7,左右 另外企业采用水冷的方式将鸡体温度冷却至10。左右.冷却时间大多在60min,120min 均超过原规范规定的45min，鸡胴体温度冷却到4，进行后续加工。对后续的人工分割操作有影响，鸡胴体温度冷却到10.进行后续加工、大部分企业反映微生物较难控制、出于以上两种原因及经济性的考虑、被调研的大部分企业将鸡胴体温度冷却至7。左右即进行后续加工,3。根据吉林省艾斯克机电股份有限公司进行的。禽胴体螺旋预冷机测试分析、的报告 鸡胴体冷却70min后可达到6.90min后可达到4、这说明在目前主流的水冷却设备中.通过延长冷却时间来实现温度降低是可行的、4，结论.除日本外,国际上要求禽类的冷却后温度或分割开始时的温度均为4、左右.现行国家标准.肉鸡屠宰操作规程,GB、19478 2004规定。禽类胴体冷却后的温度为5，对于需要进行出口注册的、执行现行，肉类屠宰加工企业卫生注册规范。冷却后的温度为4，随着行业的发展 国内采用的自动分割线越来越多.4,低温对分割操作的影响也会越来越小,另外。考虑到近年来高发的食品安全事件、本规范将禽类胴体冷却后的温度定为4 6 5，7 出于卫生的考虑,国际上普遍采用风冷式冷却,常用的冷却温度和时间为0。4 和180min、