6、5、胴体加工.内脏摘除与冷却6。5 1,除生产特殊产品,如白条鸡,或采用传统工艺加工外,胴体加工工艺流程应符合下列规定 1.鸡。转挂,拉头切爪、切肛.开膛。掏膛 胴体.内脏检验 去嗉.最终检验。胴体内外清洗,2,鸭,鹅 转挂 浸蜡、脱蜡,人工去小毛。去头、切掌,切肛、开膛,掏膛。胴体,内脏检验,去嗉、胴体内外高压清洗。6,5 2、应设置胴体和内脏的同步检验工位,6.5.3.小型车间,当采用手工掏膛时,可以采用取出的内脏不与鸡胴体分离的方式。实现胴体内脏同步检验的目的。6.5,4.大中型鸡屠宰车间 掏膛宜采用全自动掏膛设备及配备同步检验设施.6、5、5、摘除内脏后,应设置专门冲洗胴体体腔。体表的压力冲洗设备 且水压不小于0。3MPa.6,5。6,禽类胴体采用冷水冷却应符合下列规定、1。禽类胴体冷却后中心温度应不高于4 2,胴体的移动方向与冷水的流动方向应相逆.3,禽胴体出冷却槽后应将水沥干、4,采用螺旋预冷机冷却时,禽类胴体水冷却间附近宜设快速制冰 储冰设施 6,5,7.禽类胴体采用风冷式冷却应符合下列规定.1 禽类胴体冷却后中心温度应不高于4.2,房间温度宜为0、鸡冷却时间宜为180min。鸭、鹅冷却时间根据实际适当调整、3.为了节省空间,禽胴体宜多层吊挂、但需避免上层水滴滴落到下一层胴体,

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